1. 산속 인삼, 더덕의 생태와 전통적 가치더덕(Codonopsis lanceolata)은 초롱꽃과에 속하는 다년생 덩굴성 식물로, 주로 우리나라 중·북부 산지와 고원 지대에서 자생한다. 특히 강원도의 깊은 산속에서 자란 더덕은 ‘산속 인삼’이라 불리며, 예로부터 귀한 보양식과 약재로 사랑받아 왔다. 줄기는 덩굴 형태로 다른 식물에 감겨 올라가며, 뿌리는 굵고 길며 단단해 땅속 깊이 자리 잡는다. 가을철 뿌리가 충분히 성숙하면 독특한 향과 단맛, 쌉싸름함이 조화를 이루어 더덕 특유의 풍미를 느낄 수 있다. 이러한 향미는 단순한 식재료로서의 가치뿐만 아니라 약리적 성분과도 밀접한 관련이 있다.강원도의 더덕은 해발 500~1,200m의 서늘하고 통풍이 잘 되는 토양에서 특히 잘 자라며, 일교차가 큰 기후 덕..